托盘的操作方法
托盘的主要技巧是托盘拿平并在托运过程中保持托盘的平衡，因此为了使托盘平衡，托盘上各种物品的摆法便有了很多讲究。盘内的物品要摆放整齐，横竖成行。在集中物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里侧，轻物低物放在托盘的外侧，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。盘内物品的重量要分布均匀，装置安全稳妥，便于托运和进行有条不紊的服务。
轻托一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
左脚朝前，把左手和左肘放到与托盘相同的平面上，如果有必要，可屈膝和腰，用右手把托盘放到左手和左肘上，使托盘外面的边放在左手肘上，而托盘其余的部分仍留在原来所在的平面上，伸平左手和左肘，把整个托盘放在平肘上，用右手调整托盘上各种物件的位置，确保托盘安全平衡。
行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，精力集中，步伐稳健，随着步伐，托盘在胸前自然摆动，以菜汁和酒水不外溢为限。
